Préparation

matin la truite, en les lavant très bien.
tapotez-les sur les longes et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du jus de citron et de l'ail écrasé.
laisser mariner 2 à 3 heures.
à la fin de ce temps, passer la truite dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, bien blottir et secouer l'excédent. faire fondre la graisse de jambon dans l'huile, la filtrer soigneusement, la laisser refroidir et y faire revenir la truite.
faire légèrement frire les tranches de jambon.
déposer la truite sur un plat et une tranche de jambon frit sur chacun.
servir avec frites et salade, accompagné de pain de maïs.

Ingrédients

  • 4 truites
  • 3 gousses d'ail
  • 2 citrons
  • 1 ou 2 œufs
  • farine et chapelure (q.s.)
  • 100 gr. graisse de jambon
  • 4 tranches de jambon
  • 1 dl. d'huile d'olive
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • poivre (q.b.)
  • sel (q.s.)