Préparation

couper la cuisse de porc en gros morceaux, en veillant à ce que tout le monde grossisse. une marinade est faite avec de l'ail, du sel, du poivre, du paprika, du laurier et du vin. cette marinade doit être homogène, les ingrédients doivent donc être broyés ensemble. allongez-vous sur la viande et laissez-la ainsi toute la nuit.

le saindoux est fondu et les rojões y sont dorés, de sorte qu'ils sont tous également blonds. quand ils sont tous dorés, ajoutez la marinade et laissez-la sauter lentement.

A part, les tripes, coupées en morceaux, et les appâts pour le foie sont frits. après l'assaisonnement, dorer les pommes de terre et les châtaignes.

aux rojões, après avoir fait sauter, ajouter le sang de porc bouilli et couper en fines tranches. laissez tout sauter un peu plus longtemps.

les rojões et le reste sont plaqués, saupoudrés de cumin et décorés de tranches de citron et de persil haché.

Ingrédients

  • 2,5 kg de cuisse de porc, désossée, mais avec du gras
  • 1 kg de boyau fariné
  • 1 kg de sang de porc
  • 500 g de foie de porc en appâts
  • 3 kg de pommes de terre nouvelles
  • 1 kg de châtaignes
  • 100g d'ail séché
  • 200 g de saindoux
  • 1/2 l de vin blanc vert
  • feuilles de laurier q.s.
  • sel et poivre q.s.
  • cumin et paprika q.s.
  • citrons
  • persil
  • 1 kg de fraises