Préparation

laver les huîtres avec une brosse dans plusieurs eaux pour les débarrasser du sable.
puis amenez un plateau au four. placez les huîtres sur le plateau et laissez-le s'ouvrir.
une fois ouvert, retirez les cerveaux.
passer l'eau que les huîtres ont laissé tomber pendant la cuisson, à travers une passoire fine. faites chauffer un plat (ou pyrex) et versez la cervelle des huîtres à l'intérieur.
ajoutez l'eau de cuisson et le vin blanc. laissez-le réduire (affiner) un peu.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
saupoudrer de chapelure et de persil haché. cuire au four pour dorer.

conseil: utilisez des huîtres moyennes et purifiées.

Ingrédients

  • 24 huîtres;
  • 70 grs de beurre;
  • 1 bouquet de persil;
  • 1 dl de vin blanc sec;
  • 50 grs de chapelure;
  • sel q.s. ;
  • poivre q.s.