Açorda au homard ou aux crevettes

faites cuire les fruits de mer dans le moins d'eau possible.
cette eau peut être aromatisée avec un brin de persil, une carotte et un verre de vin blanc, ou les fruits de mer peuvent également être cuits dans un bouillon où auparavant un filet de poisson avec un brin de persil, une carotte et un verre de vin blanc.
dans ce cas, le bouillon de poisson ne doit plus être ajouté au plat.
après les fruits de mer cuits, il est retiré de la coquille, en profitant des coraux et du remplissage des têtes.
les fruits de mer sont réservés.
les carapaces et les têtes sont piétinées et bouillies dans l'eau dans laquelle les fruits de mer ont été cuits, la casserole découverte; cette ébullition vise à concentrer l'arôme des fruits de mer.
l'eau passe à travers un tamis.
dorer les gousses d'ail dans l'huile et retirer
Introduisez le pain préalablement ramolli avec l'eau qui a servi à cuire les fruits de mer (et celui cuit plus tard avec les têtes et les coquilles) et le fumet de poisson.
on laisse bouillir en remuant avec une cuillère en bois, afin d'obtenir une açorda douce et bien liée.
assaisonner de sel, de poivre et de piment.
ajoutez les crevettes ou le homard coupé en petits morceaux et retirez immédiatement l'açorda du feu.
les jaunes d'œufs sont ajoutés, en remuant rapidement et en décorant la surface avec les pattes et les antennes du homard ou quelques grosses crevettes réservées à cet effet.

Il est courant d'ajouter à cette baudroie cuite des frites comme une imitation de homard.