Préparation

la viande est coupée en petits morceaux, qui sont lavés, assaisonnés avec de l'ail caoutchouté, des feuilles de laurier, du paprika, du sel, une tranche de vinaigre et une autre de vin. laissez-les mariner jusqu'au lendemain. ils égouttent et font frire dans le saindoux, en remuant et en les faisant dorer uniformément, en ajoutant, petit à petit, le liquide de la marinade. presque au moment de servir, les palourdes sont placées avec la coquille, correctement lavées, la casserole est couverte et secoue de temps en temps. il est servi dès l'ouverture des palourdes, sans les laisser bouillir pour ne pas durcir, et saupoudré de coriandre hachée et de poivre fraîchement moulu, en ajoutant également un filet de citron.

Ingrédients

  • 1 kg de filet de porc
  • 2 kg de palourdes
  • saindoux.
  • sel.
  • Ail.
  • blond.
  • le Chili.
  • le vinaigre.
  • vin blanc sec.
  • paprika.
  • coriandre.
  • citron q.s.