Préparation

Couper le homard en deux sur la longueur et retirer la viande des pinces et de la queue. Laisser aller. Retirer toute la viande de la tête et réserver. Coupez la viande en morceaux et remettez-la dans la peau.

Étape 2
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote; cuire et remuer jusqu'à tendreté. Ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et la crème. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié. Mélanger la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

étape 3
Préchauffez votre four.

Étape 4
Placer les moitiés de homard sur une plaque à pâtisserie et déposer la sauce sur la chair de homard dans la coquille. Saupoudrer de parmesan sur le dessus.

Étape 5
Griller de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sers immédiatement.

Ingrédients

  • 1 Kg de homard cuit
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 échalote finement hachée
  • ½ tasse de bouillon de poisson frais
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ¼ tasse de crème fraîche
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé