Mousse de pétoncle à la sauce aux crevettes

Préchauffer le four à 140 ° C. Beurrer quatre moules à soufflé d'une capacité de ½ tasse.
Placer les pétoncles dans un robot culinaire et transformer pour former une purée. Ajouter les œufs et mélanger. Transférer dans un bol et incorporer la moitié de la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser le mélange dans les moules préparés, puis placer dans un plat allant au four. Ajoutez suffisamment d'eau chaude dans le plat de cuisson pour atteindre 2 cm sur les côtés des moules. Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris et bien cuit.
Pendant ce temps, épluchez et déveinez les crevettes en laissant la queue intacte, en réservant les coquilles.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Cuire les coquilles de crevettes pendant 3 minutes. Ajouter l'échalote et les graines de fenouil et cuire 2 minutes. Ajouter la purée de tomates et le vin. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le reste de la crème dans la poêle et mélanger pour combiner. Faites cuire encore 3 minutes. Passer la sauce dans un bol en jetant les solides, puis remettre dans la poêle. Réduisez le feu à moyen. Ajouter la chair de crevettes et cuire doucement pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit rose et bien cuite. Assaisonner de sel, de poivre et de poudre de piment.
Retournez soigneusement la mousse de pétoncles sur des assiettes de service (elles sont assez délicates). Répartir un peu de sauce aux crevettes sur chacun et garnir de crevettes. Répartir sur la ciboulette et servir.