Préparation

Faire une vinaigrette avec les gousses d'ail, l'ají panca, le paprika, le poivre au goût et une pincée de cure-dent et de cumin. puis ajoutez l'oignon haché sur la longueur, le piment vert en lanières et une poignée de coriandre, persil et menthe. Ajoutez le fumet de poisson et, quand il commence à bouillir, ajoutez les crabes. attendez une demi-heure pour qu'ils soient prêts. quand ils sont cuits, retirez et faites éclater la coque dans un récipient et remettez-la dans la casserole avec tout le jus versé. une sueur importante devrait se former. Servez dans un plat profond, mais ajoutez d'abord le sel. garnir avec l'oignon chinois haché.

Ingrédients

  • 4 crabes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon chinois
  • 1 tasse de bouillon de poisson
  • 1 cuillère à soupe d'aji panca
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • menthe poivrée
  • coriandre
  • persil
  • cure-dent
  • cumin
  • sel et poivre