Moules au vin blanc (moules marinières)

Nettoyez les moules sous l'eau courante, en frottant la saleté ou les algues et en enlevant les barbes.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajouter l'ail, l'échalote, le poireau, les feuilles de laurier et le thym. Cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
Ajouter les moules et le vin, couvrir et augmenter le feu à vif. Cuire, en remuant de temps en temps, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules viennent juste d'ouvrir.
Jeter toutes les moules non ouvertes. Transférer les moules dans des plats de service et verser sur le liquide. Garnir de persil.
Assaisonnez avec du poivre, si vous le souhaitez, mais jamais avec du sel - les moules seront assez salées. Servir.