Préparation

Faire revenir rapidement les cubes de tomates, l'oignon, le thym et quelques feuilles de basilic puis ajouter le sel, le poivre et le Tabasco en remuant légèrement. Coupez les pétoncles crus en lames régulières très fines et passez-les dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Montez les tomates en forme de rose sur l'assiette, recouvrez avec les tranches de pétoncle puis avec la fleur de sel, l'huile d'olive et la réduction balsamique. Servir avec des toasts baguettes à l'huile d'olive.

Réduction de l'acet balsamique
Apportez un peu d'acéto balsamique à feu doux pendant environ
10 minutes pour réduire. Ajoutez les feuilles d'estragon à la fin.

Optez pour les coquilles Saint-Jacques les plus fraîches, en coque (elles peuvent être utilisées dans la présentation du plat)

Ingrédients

  • 12 pétoncles
  • 250 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 feuilles de basilic
  • 3 oignons français hachés (échalote)
  • 2 tomates non pelées et épépinées, en très petits cubes
  • 1 bouquet de thym frais
  • Feuilles d'estragon
  • 1 citron (jus)
  • Fleur de sel, poivre noir et poivre
  • Tabasco au goût
  • Réduction de l'acéto balsamique à l'estragon
  • Pain grillé baguette