Préparation

dans un bol, laver les palourdes, de préférence moyennes, à l'eau froide afin qu'elles libèrent les impuretés qu'elles peuvent contenir. puis recouvrir d'eau de mer, ou éventuellement d'eau douce avec beaucoup de sel et laisser reposer environ 4 à 5 heures. couper le bacon et le jambon en petites lanières et les tranches de chorizo. faire frire dans une poêle à feu doux. retirez les palourdes de l'eau, faites-les cuire dans une casserole, recouverte d'eau pendant environ 10 minutes. égoutter le liquide dans lequel il a été cuit, en passant dans une passoire fine. retirez les grains des palourdes. mettre dans une casserole, ajouter le bouillon et ajouter le vin. porter à ébullition et laisser bouillir un peu.
tamiser la farine. retirer la casserole et, hors du feu, ajouter la farine pour éviter les grumeaux. remettre sur le feu et cuire. remuer de temps en temps, ajouter les viandes et servir chaud.

Ingrédients

  • 1 kg de palourdes
  • 100 gr. lard fumé
  • 1/2 chorizo
  • 100 gr. jambon
  • 200 gr. farine de maïs
  • 0,5 dl de vin blanc
  • sel et poivre q.s.