Palourdes aux pommes de terre à Algarvia

trempez les palourdes du rasoir dans l'eau et le sel pendant quelques heures, en changeant l'eau de temps en temps, pour libérer le sable.

Épluchez et hachez l'oignon.
épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, lavez-les et gardez-les dans l'eau.

versez les palourdes dans une casserole et couvrez-les d'eau.

à ébullition, égoutter et réserver le bouillon bien filtré sur un chiffon fin. puis, séparez les palourdes du rasoir des coquilles.

dans une casserole, porter à feu la margarine, l'huile d'olive, l'oignon, le laurier, l'ail émincé, la coriandre hachée et le persil et remuer.

quand il commence à dorer, ajoutez les pommes de terre et remuez. ajoutez aussi la pulpe de tomate, dissoute avec le vin blanc, et le bouillon pour cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient couvertes.

couvrir et cuire à feu moyen.

en attendant, ajoutez le piment et vérifiez le sel.

lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les palourdes, remuez soigneusement et laissez cuire.