Préparation

Porter à ébullition une casserole d'eau assaisonnée de sel. Lorsqu'elle est chaude, versez la farine de maïs sous la pluie et continuez à remuer pour éviter les grumeaux.

Faites frire le bacon, coupé en fines tranches, ainsi que des carrés de pain.

Ajoutez ensuite le bacon et le pain à la farine, pour cuire à feu doux.

Lorsque la bouillie de maïs commence à bouillonner, ajoutez les crustacés lavés et sans sable. Vous pouvez ouvrir les palourdes dans une poêle, puis les ajouter à la bouillie ou les laisser s'ouvrir avec la chaleur du maïs.

Si vous le souhaitez, ajoutez la coriandre hachée et enveloppez-la.

Avec la bouillie de consistance désirée, ajoutez le saindoux en le laissant fondre. Remuer et servir immédiatement.

Ingrédients

  • 1 kg de conquillage
  • 2,5 litres d'eau
  • 500 g de farine de maïs
  • 250 g de bacon
  • 50 g de saindoux
  • coriandre q.s. (optionnel)
  • cubes de pain q.s.
  • sel q.s.