Main de vache aux pois chiches

Dans une casserole, faites cuire les pois chiches et après la cuisson, réservez l'eau de cuisson.

Nettoyez très bien la main de la vache en grattant pour enlever les poils.

Dans un autocuiseur, faites bouillir la main de la vache pendant 10 minutes.
Retirez l'eau de cuisson, retirez les os à la main et brisez-les en petits morceaux. puis ajoutez la carotte, l'oignon 4 à 5 grains de poivre, 1 clou de girofle et le sel et laissez cuire encore 30 minutes.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon haché, l'ail haché, l'huile d'olive, le persil, les carottes en dés et les tomates mûres.
Ajouter le bacon aux lanières et quand il commence à dorer ajouter le vin et les morceaux striés préalablement assaisonnés avec un peu de sel.
Faire revenir un peu plus et ajouter le chorizo ​​aux tranches.
Couvrir et laisser sauter un peu. Ajoutez ensuite l'eau du bouillon de céréales qui a été cuit.

Ajoutez la main de vache au ragoût puis le grain.
Ajouter un peu d'eau pour faire bouillir les haricots et faire bouillir environ 10 minutes.

Éteignez le feu et laissez reposer 10 à 15 minutes pour l'améliorer.

Servir saupoudré de persil haché