Boîtiers de style Porto

Lavez soigneusement les tripes et frottez-les avec du gros sel et du citron. Puis faites-les cuire dans de l'eau salée.
Nettoyez la main de veau et faites-la cuire séparément.
Dans un autre récipient, faites cuire les viandes restantes, en les retirant au fur et à mesure de leur cuisson.
Faites cuire les haricots simultanément et, au milieu de la cuisson, ajoutez les tranches de carotte et ½ oignon en morceaux.
Pendant la cuisson des haricots, désosser le veau et couper toute la viande en morceaux.
Faire une légère saute avec l'oignon haché restant, l'ail et le saindoux. Lorsque l'oignon est blond, ajoutez la viande et le paprika, mélangez et laissez cuire un peu. Ajouter les haricots avec la carotte, le laurier, le persil, le sel et le poivre au goût. Laisser prendre à feu doux.
Retirer le persil et servir en terrine, saupoudré de cumin ou de persil haché.
Servir avec du riz blanc sec.