Viande séchée au soleil

le carne de sol est un plat typique de l'arrière-pays du Pernambuco. le bœuf est salé et laissé au soleil jusqu'à ce qu'il atteigne le point idéal. au moment de la préparation, il faut le tremper dans de l'eau pour dessaler puis le plonger dans le lait pendant quelques heures pour qu'il ramollisse bien et ne durcisse pas. cette viande se trouve déjà prête dans les marchés publics, les foires et les supermarchés de la région.


ouvrir la viande en deux dans le sens de la longueur pour faire un très gros steak. faire tremper la viande de soleil dans l'eau pendant 12 heures, en changeant l'eau 1 fois puis encore 4 heures dans le lait. sécher et faire légèrement frire dans du beurre à feu doux, en prenant soin de ne pas durcir ni sécher. déposer sur un plat et garder au chaud.
chauffer légèrement les tranches de fromage sans les brunir, juste pour qu'elles commencent à fondre. disposer le fromage sur la viande et servir avec du beurre en bouteille, des haricots verts, du riz blanc, du manioc cuit et du farofa.