Préparation

La veille, battez toutes les épices jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Arrosez le jambon de la sauce préparée en le perforant pour mieux absorber la saveur des assaisonnements.
Laisser reposer la viande dans un bol en bois pendant la nuit.
Le lendemain, garnissez le jambon de bacon, d'oignon et de légumes cuits.
Placer dans une grande poêle et faire revenir lentement dans la graisse de porc.
Lorsque le jarret est bien doré, ajouter la sauce et couvrir d'eau en laissant cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre, mais sans se désagréger.
Égouttez tout le bouillon (que vous pouvez utiliser pour préparer le Pirão de Bode) et mettez le jambon au four, environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir sur une assiette décorée de tomates et de légumes cuits.

Ingrédients

  • 1 jarret de chèvre (environ 4 kg)
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 100 g de graisse de porc
  • 2 cuillères de paprika
  • 200 ml de jus de citron ou de vinaigre
  • 250 g de bacon fumé
  • 300 g d'oignon
  • 4 piments de chèvre
  • 50 g d'ail
  • parfum vert q.s.
  • légumes cuits q.s.