Crevettes Bobó

Pour le bouillon de crevettes:

Lavez soigneusement les coquilles et les têtes de crevettes sous l'eau courante.

Pétrir et éplucher la gousse d'ail.

Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes.

Dans le pilon, écrasez les graines de coriandre.

Porter une casserole moyenne à feu moyen. Une fois chauffé, arrosez d'huile de palme, placez les coquilles et les têtes des crevettes et faites sauter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient une teinte orange et forment un brun doré au fond de la poêle - cette étape est essentielle pour ajouter de la saveur au bouillon.

Ajouter l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier, les graines de coriandre et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Arrosez peu à peu d'eau en grattant le fond de la casserole avec la spatule pour dissoudre les brûlures et augmenter le feu. Après ébullition, cuire encore 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié.

Au-dessus d'un bol, passer le bouillon au tamis, en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide, environ 2 ½ tasses (thé). Réserve.


Pour le Bobo aux crevettes:

Coupez le manioc en morceaux et placez-les dans un autocuiseur. Couvrir d'eau (en prenant soin de ne pas dépasser la limite maximale des ⅔ du volume de la casserole) couvrir et placer sur feu moyen. Lorsqu'il commence à émettre un bip, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

Peler et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.

Coupez le poivron et la tomate en deux, jetez les graines et coupez les moitiés en cubes.

Hachez grossièrement les tiges et les feuilles de coriandre. Coupez le piment en deux sur la longueur. Avec la pointe du couteau, grattez et jetez les graines, hachez finement les moitiés (si vous voulez un bobó plus épicé, gardez les graines).

Astuce: pour éviter les accidents avec les doigts épicés dans les yeux, appliquez de l'huile ou de l'huile sur vos mains après avoir coupé les poivrons - la capsaïcine, la substance responsable de la combustion, est liposoluble. Ensuite, lavez-vous les mains avec du savon pour éliminer l'huile.


Faites mariner les crevettes avec le jus de citron, salez et poivrez au goût.

Porter une grande poêle à feu moyen. Arroser d'huile d'olive, ajouter l'oignon, le poivre et assaisonner avec une pincée de sel. Faire sauter pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fanés. Ajouter les tomates et faire sauter encore 4 minutes en pressant avec la spatule pour former une pâte. Éteignez le feu et transférez le ragoût dans un mixeur.

Ajouter 1 tasse (thé) de bouillon de crevettes au sauté et battre jusqu'à ce qu'il soit écrasé.

Ajouter le manioc cuit (sans l'eau de cuisson) et battre à nouveau pour former une crème onctueuse. Réserve.

Remettez la casserole à feu moyen (pas besoin de laver). Arrosez d'huile de palme et ajoutez les crevettes par étapes, sans les empiler - si vous les ajoutez toutes en même temps, elles cuisent dans le liquide lui-même au lieu de brunir. Laisser les crevettes dorer 1 minute de chaque côté et, avec une pince, transférer dans un bol.

Répétez avec le reste des crevettes crues et faites attention: ne jetez pas le jus de citron.

Gardez la casserole sur feu moyen et ajoutez l'ail et le piment. Assaisonner avec une pincée de sel et faire sauter 1 minute.

Arroser graduellement avec le bouillon de crevettes restant (1 ½ tasse) et le bouillon de citron dans lequel les crevettes ont été assaisonnées. Bien mélanger pour dissoudre les brûlures au fond de la casserole.

À feu doux, mélanger la crème de manioc battue et assaisonner de sel. Dès qu'il bout, ajoutez le lait de coco et faites cuire en remuant de temps en temps.

Remettre les crevettes dorées (avec le bouillon formé dans le bol) dans la casserole, mélanger et cuire 2 minutes juste pour se réchauffer. Ajouter la coriandre et bien mélanger.

Servir ensuite avec des feuilles de coriandre au goût, du riz et de la farine de manioc.

Bon appétit!