Valpaços Folar (farci de viande)

tamiser la farine avec un peu de sel dans un bol et faire un trou au milieu. la levure de boulanger est dissoute dans 0,5 dl d'eau tiède, versée dans la fosse à farine et enveloppée dans celle-ci.
mettre les œufs entiers avec la coquille dans un bol et couvrir d'eau tiède. quelques minutes plus tard, ils s'ouvrent dans la farine (toujours au centre) et la farine est absorbée en la travaillant à partir du centre. faire fondre les graisses à feu doux. ajoutez à la pâte et travaillez le tout en ajoutant l'eau nécessaire jusqu'à obtenir une pâte fine. puis, battez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle se détache complètement du bol.
la pâte est considérée comme bien battue lorsque des bulles apparaissent à la surface. à ce stade, la pâte est saupoudrée d'un peu de farine, recouverte d'un chiffon et enveloppée dans le bol d'une couverture. il est placé dans un endroit chaud et où il peut recevoir un peu de chaleur indirecte. la pâte met 2 heures à lever. il est levé lorsqu'il atteint le double et a un aspect de dentelle. il y a un plateau rectangulaire, dont les bords ne doivent pas dépasser 8 cm de hauteur, très bien graissé avec du saindoux.
couper le chorizo ​​et la salpicão en tranches, le jambon en lanières et le poulet est désossé, en le nettoyant de la peau et des os et en le brisant en fèbres. la pâte est divisée en trois parties, dont l'une doit être légèrement plus grosse. cette plus grande partie s'étend et le fond et les côtés de la planche en sont doublés. la moitié de la portion de viande et de persil est étalée sur le dessus et recouverte de la deuxième partie des pâtes, sur laquelle le reste de la viande est placé. enfin, recouvrir le folar avec la troisième partie de la pâte et joindre les bords à cette dernière couche.
laissez la feuille remonter jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. à ce stade, badigeonner de jaune d'oeuf et cuire au four très chaud pendant environ 45 minutes.