Bécasse de style Alentejo

des bécasses sont préparées, en réservant les boyaux (ils sont comestibles). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
hacher l'oignon et la gousse d'ail et faire revenir avec une cuillère de saindoux, et les boyaux coupés en petits morceaux. assaisonner de sel et de poivre et après que le ragoût soit bien raffiné, laissez-le refroidir un peu et ajoutez les œufs et la chapelure.
remplir les bécasses avec la préparation précédente et coudre les ouvertures avec une aiguille et du fil pour que le remplissage ne s'échappe pas.
les bécasses sont placées dans un pot en argile avec le saindoux restant et le vin blanc. couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient très blonds et que la sauce soit bien raffinée.
servir avec de la purée de pommes de terre et des spaghettis.

il y a ceux qui ouvrent et lavent les boyaux de bécasse, mais il est plus courant de les manger avec le «remplissage» qui n'est qu'un liquide comestible.