Tarte au lapin sauvage avec riz aux pignons et raisins secs

Disposer le lapin et le couper en deux, puis cuire avec de l'eau et du sel.
Écrasez l'ail et l'oignon dans le mortier.
Lorsque le lapin est cuit, râpez-le et assaisonnez-le avec l'ail et l'oignon écrasés, le thym, les feuilles de laurier et la coriandre. Laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, préparez la pâte tendre, bien travaillée avec les ingrédients indiqués, en la laissant reposer environ ½ heure.
Puis étirez la pâte sur une surface lisse. Déposer la tranche de bacon et un peu de margarine sur la pâte et, par-dessus, le lapin râpé et désossé. Rouler et cuire la tarte au four à 200 ° C pendant 20 minutes.
En attendant, préparez le riz.
Faites griller les pignons de pin dans la poêle avec un peu de beurre en prenant soin de les remuer pour qu'ils aient un pain grillé homogène.
À part, faites frire le riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque le riz est doré, versez les raisins secs et les pignons de pin. Ajouter l'eau bouillante et faire bouillir 5 minutes.
Assaisonner de sel au goût, parfumer avec un peu de safran et bien couvrir la casserole pour que le riz s'ouvre.
Mettez le riz sur une plaque et faites cuire au four pendant 10 minutes, recouvert de papier d'aluminium.
Servir la tarte au lapin, accompagnée de raisins secs et de riz aux pignons de pin, qui doit être très lâche.