Préparation

Faites bouillir le sucre avec 2 dl d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que la pointe de la perle soit très faible. Pendant ce temps, les œufs sont battus.
Une fois le sirop au point, les œufs y sont versés, lentement et à travers une passoire à mailles et par mouvements circulaires. Laisser tremper le ragoût en le collant avec une spatule, des côtés vers le milieu, pour éviter qu'il ne devienne en croûte.
Retirez le détrempé du feu lorsque les œufs sont cuits, mais toujours avec un peu de sirop. Les œufs ressemblent à des paquets d'œufs cassés.
Allongez-vous sur une assiette creuse, saupoudrez de cannelle et prenez le trempé dans un four très chaud juste pour griller.

Ingrédients

  • 22 jaunes d'oeufs + 4 blancs;
  • 750 g de sucre;
  • cannelle