Queijadas de l'île de Madère

tamiser la farine avec le sucre; ajoutez le beurre et travaillez ces éléments afin d'obtenir une pâte bien homogène. si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau, mais il est préférable de ne pas le faire. on laisse la pâte reposer pendant 4 ou 5 heures.
pendant ce temps, le caillé est passé à travers un tamis fin; ajouter le sucre et bien mélanger. puis les jaunes d'œufs sont ajoutés un à un en remuant bien entre chaque ajout, et enfin les blancs d'œufs. tout est battu jusqu'à ce que le mélange soit très homogène.
après la période de repos, la pâte très fine est allongée et coupée en carrés. une cuillerée de la garniture préparée est placée au centre de chaque carré. pliez les extrémités de la pâte sur la garniture, de manière à ce que le centre soit visible.
chaque cheesecake est placé sur un carré de papier sulfurisé, qui à son tour est placé sur un plateau. prenez les queijadas pour cuire dans un four très chaud. A la sortie du four, graissez la pâte avec du beurre.