Tarte végétarienne aux épinards et aux courgettes

Séparez les feuilles d'épinards et réservez. Faites bouillir la tige, puis battez-la dans un mixeur avec le lait (ou lait végétal - version vegan). Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les courgettes coupées très fines pour faciliter la cuisson, puis les feuilles d'épinards coupées (déchirées) avec vos mains et faites cuire à feu doux. Ajoutez maintenant la ricotta (ou tofu - version vegan) coupée en petits morceaux et le bouillon de la tige d'épinards, laissez mijoter quelques minutes et salez au goût.

Purée de pommes de terre Baroa
Faites bouillir les pommes de terre en morceaux avec l'oignon et le sel. Après la cuisson, écraser, ajouter l'huile (une ficelle) et faire bouillir la purée avec un peu d'eau de cuisson des pommes de terre. À la fin, ajoutez une touche de muscade. (pour les pommes de terre anglaises, utilisez la même procédure).

Assembler
Sur un plat, déposez une couche de purée, une autre couche de garniture et enfin une autre couche de purée. Pour finir, placez le parmesan râpé et faites cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit doré. (Pour la version végétalienne, utilisez du fromage végétalien, terminez avec de l'origan ou des amandes laminées)