Préparation

La veille, coupez l'alose en tranches et assaisonnez avec du sel, un peu de vinaigre et 1 gousse d'ail émincé.
Le jour de la préparation de l'açorda, faites cuire la tête d'alose et les œufs en évacuant l'eau de cuisson à la fin.
Hachez les gousses d'ail et la coriandre.
Porter à feu l'eau de cuisson d'alose, l'huile d'olive, les gousses d'ail et la coriandre. Porter à ébullition et verser le pain, coupé en tranches, bouillir jusqu'à ce qu'il soit sec.
Servir l'açorda sur un plat, avec les œufs défaits sur le dessus et, autour, l'alose frite, coupée en tranches très fines.

Ingrédients

  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 litre d'eau
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 kg d'alose
  • 240 g de pain croustillant
  • 7 gousses d'ail
  • sel et vinaigre q.s.