Soupe de légumes aux grains d'avoine

Lavez soigneusement les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide uniquement pendant la préparation des légumes pour la soupe.
La farine d'avoine céréalière cuit très rapidement sans avoir à la tremper longtemps, mais il est bon de la laisser quelques minutes juste pour éliminer les anti-nutriments.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Hachez l'oignon, le céleri et le persil. Hachez les tomates en enlevant les graines, vous pouvez garder la peau si vous utilisez des tomates biologiques.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir rapidement l'oignon, puis ajoutez le céleri. Ajouter les pommes de terre et baisser le feu.

Égouttez l'eau des grains d'avoine et ajoutez-la à la casserole (si elle est en flocons, sautez cette étape). Couvrir d'eau, deux fois la taille des ingrédients secs. Couvrir la casserole et placer sur feu vif. Quand il bout, baisser le feu, assaisonner avec du sel dans la quantité désirée.

Ajouter les tomates hachées, garder la soupe à feu doux et cuire environ 10 minutes. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau, vérifiez l'assaisonnement, ajustez le sel, ajoutez les autres herbes à votre goût. (Si vous utilisez des flocons, utilisez cette étape 5 minutes après avoir placé la tomate).
Éteignez le feu et servez avec du pain grillé et un filet d'huile d'olive et de poivre noir au goût.