Souffle aux crevettes

Dans une poêle moyenne, faire revenir l'oignon et le poireau (ou l'ail commun) dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement roses. Éteignez le feu et réservez. (si trop de bouillon se forme, retirez l'excédent)

Sauce béchamel:
Faites chauffer le beurre puis ajoutez la farine de blé en mélangeant bien à l'aide d'une fouet. Ajouter le lait progressivement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel, de muscade râpée et de poivre blanc. laissez chauffer, pour continuer la recette.
Mélanger les crevettes dans la sauce béchamel et réserver.
Battez les blancs d'œufs dans de la neige très ferme, battez également les jaunes d'œufs séparément.
Avec la sauce aux crevettes à température ambiante, ajouter les jaunes d'œufs battus et le persil en mélangeant bien.
Lorsque vous mélangez la garniture avec les blancs d'œufs, il est important de faire la procédure très doucement, avec des mouvements circulaires de bas en haut, jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Placez le mélange dans un plat à soufflé, graissé et fariné. Saupoudrer de parmesan râpé et cuire dans un four préchauffé à 200 ºC, et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, avec une apparence élevée et duveteuse.

Avant de sortir du four, éteignez le feu et laissez la porte ouverte pour refroidir un peu.
Alors savourez-le simplement.