Sirigado sur lit de présure et banane caramélisée.

Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents à feu doux, mais sans bouillir.
Battez les oignons au mixeur avec la sauce soja et remettez la sauce sur le feu et ajoutez les raisins secs, la châtaigne et une pincée de sel.
Ajustez la texture de la sauce avec la crème mais sans faire bouillir et terminez par la coriandre au moment de servir. Pour le poisson, il suffit d'assaisonner les filets de sel et de poivre, de passer un seul côté dans l'œuf battu puis dans la farine de panko.
Sceller le poisson dans l'huile en commençant par le côté de la croûte. Terminer la cuisson au four entre 10 et 15 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les bananes et le fromage présure dans le beurre. Pour servir, placez deux tranches de banane et une de présure au centre du plat, une cuillerée de sauce sur le dessus et le poisson avec la croûte tournée vers le haut.