Rôti de porc à la danoise

mettre le jambon côté gras vers le bas dans un plat allant au four à feu moyen pendant une demi-heure, retirer. retirer presque toute l'eau, retourner le côté gras du jambon vers le haut. couper en lanières, frotter avec du sel et du poivre et étaler le beurre. répartir les feuilles de laurier et remettre à four modéré pendant trois heures.
Si la croûte n'est pas dorée, mettez le four sur le plus fort et laissez dorer avec la porte du four entrouverte. emporter et réserver.
déglacer le plateau avec un peu d'eau et lier avec la fécule de maïs dissoute dans l'eau. laissez cuire un peu et filtrez.
Faites cuire le chou rouge coupé en julienne avec les pommes coupées en dés. Faites-le revenir avec le beurre et ajoutez le vinaigre, le cassis et assaisonnez de sel et de poivre.
servir dans un plat séparé.