Préparation

Nettoyez la viande et percez-la de plusieurs côtés et placez dans chaque piercing les pruneaux, sans pépins, enveloppés dans le jambon.

Garnir avec l'ail écrasé, le poivre et l'orange aigre, et couvrir avec les oignons et le piment; conservez-les dans cette préparation pendant au moins 3 heures, mais vous pouvez la faire mariner la veille au soir.

Faire sauter les lardons jusqu'à ce que toute la graisse soit libérée; égoutter la viande et la faire dorer dans cette graisse; puis ajoutez le vin sec et le jus de deux oranges.

Cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant du jus d'orange au besoin pour qu'il ne colle pas.

Portions
8

Ingrédients

  • 1 1/2 kg de viande à rôtir.
  • 1 oignon.
  • 1 piment.
  • 2 gousses d'ail.
  • 1/4 cuillère à café de poivre moulu.
  • 1 orange aigre
  • 6 prunes.
  • 1/8 kg de jambon.
  • 2 tranches de bacon.
  • 1 gousse d'ail.
  • 1 cuillère à café de sel.
  • 1/2 tasse de vin sec.
  • 3 ou 4 oranges douces.