Poulet Mayombe (recette cubaine)

Nettoyez et coupez le poulet en quartiers. Faites mariner avec du sel, du poivre et
jus d'orange aigre. Conservez-le 2 heures au réfrigérateur, car
le minimum.

Coupez le bacon en petits cubes. Épluchez et coupez l'oignon
tranché. Épluchez et coupez la carotte en tranches. Nettoyer et sculpter
persil et blettes. Blanchir la tomate, enlever la peau, la graine
et sculptez-le. Épluchez et coupez la pomme de terre en quartiers. Feuilles de bande
fané le basilic. Découpez le gingembre et la muscade.

Dans une
casserole épaisse, chauffer le beurre (de préférence l'huile), faire dorer le
quartiers de poulet, retirez-les une fois dorés et réservez-les au feu.
Décantez une partie de la graisse.

Faire sauter le bacon dans son propre récipient et
ajoutez l'oignon et la carotte; cuire jusqu'à réduction. Ajouter le
tomate découpée, persil, raisins secs et ajouter le poulet et
faites-le cuire pendant plusieurs minutes.

Versez le bouillon et, quand il commence à
faire bouillir, ajouter les pommes de terre; à mi-cuisson, ajoutez le basilic, le
gingembre et muscade. Cuire à feu doux et couvert,
pendant environ 20 minutes; ajouter les blettes jusqu'à son total
cuisine. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.

Servez-le dans une source, sur
tranches de pain frit et garnir d'un brin de menthe verte ou
basilic.