Préparation

Dans un mixeur, ajoutez le jus d'orange et de citron et l'ail haché. Retirer les feuilles des herbes et ajouter au jus avec du sel et mélanger.
Filtrer le jus et garder les herbes de côté. Aplatissez le porcelet pour qu'il repose dans un cadre de gril.
Remplissez l'aiguille avec le jus aromatisé aux herbes et injectez à des points régulièrement espacés sur la peau du porcelet.
Laissez reposer 15 minutes. Marquez la peau puis placez-la dans la boîte de Chine pendant environ 3 à 4 heures. Retourner toutes les heures pour une cuisson uniforme.

Ingrédients

  • 1 porcelet entier env. 6 à 8 kg
  • Marinade
  • 1 litre de jus d'orange
  • ¼ litre de jus de citron
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 1 bouquet d'origan
  • 1 bouquet de thym
  • 2 cuillères à café de sel
  • feuilles de laurier