Préparation

1. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail dans l'huile, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Incorporer la viande en cubes et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer le poivron rouge, la feuille de laurier, le cumin et l'origan; cuire 2 à 3 minutes.
2. Incorporer le sherry, la sauce tomate, le vinaigre, les olives, les raisins secs et les câpres. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, environ 1 1/2 heure. Ajoutez plus d'eau si le ragoût devient trop épais.
3. Incorporer les pommes de terre au ragoût. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Découvrir et cuire jusqu'à cuisson complète.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 1/2 lb de pointes de surlonge, coupées en cubes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 tasse de xérès sec
  • 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse d'olives vertes farcies au piment
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • sel et poivre au goût