Rose de Damas

Pour faire la glace, mettez le lait et la crème dans une grande casserole à fond épais et faites chauffer doucement. Pendant ce temps, mettez le sucre et les jaunes d'œufs dans un grand bol à mélanger et fouettez à la main jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Versez la crème chaude et fouettez rapidement. Remettez le mélange de crème pâtissière dans la poêle et faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'il épaississe pour recouvrir le dos d'une cuillère. Retirer du feu immédiatement et refroidir dans un évier d'eau glacée. Remuez pour l'aider à refroidir rapidement. Une fois refroidi, ajoutez l'eau de rose et suffisamment de colorant alimentaire pour le colorer en rose pâle.
Versez le mélange refroidi dans une machine à crème glacée et barattez, selon les instructions du fabricant, jusqu'à ce qu'il soit presque pris. Tapisser une plaque à pâtisserie de 2 cm (¾ po) d'une pellicule plastique. Versez la glace dans le bac et lissez la surface. Transférer au congélateur jusqu'au moment de préparer le dessert. Pour préparer les fleurs de pâte filo, préchauffer le four à 160 ° C (320 ° F). Tapisser et beurrer 2 plaques à pâtisserie d'environ 25 cm x 30 cm (10 po x 12 po) chacune.
Posez une feuille de filo sur votre plan de travail et badigeonnez généreusement de beurre clarifié et saupoudrez de sucre glace. Répétez avec 2 autres couches, en arrosant un peu de miel chaud sur la troisième feuille de filo. Continuez à empiler et à badigeonner avec 2 autres couches de pâte. Sur la couche supérieure (5e), ​​badigeonner de beurre, mais ne pas saupoudrer de sucre glace.
Répétez ce processus avec les 5 feuilles de pâte filo restantes. Vous devriez maintenant avoir 2 piles de pâte filo, chacune comprenant 5 couches de pâte.
Utilisez un emporte-pièce en forme de fleur de 8 cm (3½ po) pour couper 12 fleurs de chaque pile de pâtisserie - 24 au total. Transférer soigneusement les «fleurs» de pâtisserie sur les plaques de cuisson préparées et déposer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque. Alléger légèrement avec un autre plateau, qui gardera les fleurs à plat pendant la cuisson. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour préparer les fraises au caramel, préchauffez le gril à sa température la plus élevée. Décortiquez les fraises et coupez-les en deux. Saupoudrez-les partout de sucre en poudre puis placez-les sous le gril jusqu'à ce que le sucre caramélise en les retournant une fois. Vous pouvez également utiliser un chalumeau.
Lorsque vous êtes prêt à assembler, retirez la glace du congélateur. Retourner le bloc sur une planche à découper et décoller la pellicule plastique. Utilisez le emporte-pièce en forme de fleur de 8 cm (3½ po) pour découper 12 fleurs de glace.
Déposer une fleur à pâtisserie sur chaque assiette et garnir d'une fleur de glace. Ajoutez une autre fleur de pâtisserie et une fleur de glace, et terminez par une couche supérieure de pâte. Saupoudrez chaque rose de Damas de sucre glace et servez avec les fraises au caramel et les pétales de roses séchées si vous vous sentez particulièrement exotique.