Préparation

1. Dans une casserole avec de l'eau assaisonnée d'un peu de sel, faites cuire la lotte. Une fois cuit, placez-le sur une assiette, laissez-le refroidir, retirez les peaux et les os et cassez-le en morceaux. Réservez l'eau de cuisson.
2. Dans une autre casserole, mettez l'huile, les tomates pelées, les oignons hachés, l'ail haché et le laurier. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire. Remuez de temps en temps.
3. Ajouter les poivrons coupés en lanières, remuer, ajouter le riz, les morceaux de lotte et un peu de sel et de poivre. Remuer, verser l'eau de cuisson (deux fois le volume du riz), porter à ébullition et cuire 10 à 12 minutes environ.
4. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu, saupoudrez de coriandre hachée, couvrez la casserole et laissez reposer environ cinq minutes.

Ingrédients

  • - 700 g de lotte
  • - 350 g de riz
  • - 50 ml d'huile d'olive
  • - 3 gousses d'ail
  • - 2 oignons moyens
  • - 1/2 poivron rouge
  • - 1/2 poivron vert
  • - 4 tomates mûres moyennes
  • - 1 feuille de laurier
  • - Coriandre (au goût)
  • - Poivre à goûter)
  • - Sel (au goût)