Riz au poisson aux palourdes

Nettoyez le poisson, retirez les os et coupez-le en petits reins.

Placez les palourdes dans un récipient, avec un peu d'eau et de sel, afin qu'elles puissent laisser tomber du sable qu'elles peuvent encore avoir. Ils doivent être dans l'eau pendant au moins 2 heures. Ensuite, lavez-les soigneusement.

Dans une casserole, couvrir le fond d'un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et laisser cuire quelques minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de poisson, les feuilles de laurier, le sel et le piripiri, portez à ébullition.
Dès qu'il bout, ajoutez le riz.

Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant cinq minutes.

Ajouter ensuite le poisson, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les palourdes, et un bouquet de coriandre, couvrez la casserole et laissez-les ouvrir, environ trois minutes.

Servir immédiatement le riz, parsemé de persil et de coriandre hachée.