Préparation

Faites gonfler les pigeons dans l'huile, avec le saindoux et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Lorsque les pigeons commencent à devenir tendres, arrosez-les de vin blanc, laissez-les bien cuire et affiner. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Lorsqu'ils sont cuits, retirez les pigeons de la sauce et ajoutez de l'eau pour cuire le riz (trois fois la quantité de riz).
Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et ajouter le riz en laissant cuire.
Lorsque le riz est presque cuit, enveloppez les pigeons coupés en quartiers.
Servir garni de feuilles de menthe.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 pigeons sauvages
  • 400 g de riz
  • menthe q.s.
  • sel et poivre q.s.