Riz au canard façon Braga

disposer le canard et l'oreille de porc et porter à ébullition dans de l'eau abondante assaisonnée de sel et de poivre, avec le jambon, le chorizo, le persil et les clous de girofle. retirez la mousse qui se forme au début de la cuisson.
lorsque la viande est bien cuite, mais sans casser le canard, retirer et laisser refroidir le bouillon. avec une cuillère, retirer une partie de la graisse qui se forme à la surface du bouillon et filtrer.
le riz est mesuré après lavage et séchage. versez le bouillon dans une casserole (deux fois le volume du riz) et dès qu'il bout, ajoutez le riz et le jus de citron et assaisonnez les épices. laissez le riz s'ouvrir un peu. se déplace dans un bol en argile plat, typique de la région, et l'emmène dans un four très chaud.
lorsque le bouillon a disparu, le canard est enterré dans le riz, préalablement tartiné de beurre, et le riz est fini de cuire et doré.
avant de servir, découper le canard, enlever les os et couper la viande en tranches. le jambon et l'oreille de porc sont également coupés en morceaux et le chorizo ​​est tranché. les viandes alternées sont placées sur le riz.
il est servi très chaud et le bol peut être enveloppé dans une serviette en lin et accompagné d'oranges coupées en tranches ou en tranches.