Préparation

couper le lapin en morceaux et le mettre dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier et le vinaigre.
laisser dans cet assaisonnement pendant 3 heures.
après ce temps, ils sont mis sur le feu, assaisonnés avec du saindoux, de l'huile, du sel, du poivre et du lard coupé en morceaux.
il doit être cuit à feu doux, mais avec une chaleur régulière, et, parfois, des cuillerées de bouillon sont versées, jusqu'à ce qu'il soit cuit et raffiné.
les tranches de pain sont coupées en forme de triangle, frites dans du beurre ou de l'huile et placées au fond d'un plat de service ou d'un ragoût.
verser le lapin sur le pain.
servir saupoudré de persil haché, garnir d'olives.
servir avec une purée de pommes de terre ou des chips et une salade verte.

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 3 dl de vin blanc
  • 2 dl de bouillon
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 brin de persil
  • 100 grs. lard
  • sel q.s.
  • poivre q.s.
  • 1 feuille de laurier