Lièvre aux haricots blancs

Préparation de la marinade en (vigne d'ail):

Écraser 5 à 6 gousses d'ail avec la pelure
2 feuilles de laurier
2 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de pâte de poivre
3 clous de girofle
10 grains de poivre noir
De gros sel

Préparation du plat

Épluchez le lièvre, jetez les tripes, gardez le foie et le sang que vous pouvez utiliser.

Jument à mariner la veille dans la vigne d'ail préalablement préparée.

Mettez les haricots blancs à tremper la veille.

Le jour de la préparation, mettez les haricots à cuire dans une casserole, en introduisant beaucoup d'eau, du sel, 1 oignon haché et 2 clous de girofle et laissez cuire 10 minutes. Il n'est pas nécessaire que ce soit un feu très fort et veillez à ne pas trop cuire les haricots.

Retirez les haricots de l'eau et réservez les deux.

Dans une autre poêle, préparez un sauté en commençant par ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, du saindoux, de l'ail haché, du bacon et du bacon coupés en lanières ou en cubes, ajoutez la viande et le boudin aux tranches et ajoutez également 2 feuilles de laurier .

Retirer le bacon, le bacon et le chorizo ​​et réserver.

Dans la même casserole et dans le même bouillon, introduisez le lièvre, ajoutez un peu de vigne d'ail (pas plus d'une cuillère), ajoutez un peu d'eau de cuisson des haricots.
Ajoutez le foie préalablement broyé et le sang que vous avez réservé.
Ajouter la menthe, couvrir la poêle et laisser mijoter 20 minutes.
Vérifiez l'eau et ajoutez de l'eau des haricots si nécessaire.

Pendant la cuisson du lièvre, dégustez et écrasez une partie des haricots que vous avez cuits (50 à 80gr) et réservez.

À la fin des 20 minutes, ajoutez le navet préalablement coupé en petits cubes., Ajoutez les haricots, ajoutez la crème de haricots préalablement écrasée, ainsi que le chorizo, le bacon et le bacon, le cumin, le poivre noir et 2 feuilles de blond.
Dès qu'il bout, laissez cuire 2 à 4 minutes pour vérifier.
Continuez à remuer pour qu'il ne brûle pas.

Servir en saupoudrant de persil haché.