Riz à la perdrix style Fialho

Faire bouillir deux perdrix très propres, dans de l'eau, avec quelques lanières de jambon et de saucisse, aussi fraîches que possible, et non rances.

À mi-cuisson, déposer les perdrix et les saucisses dans une assiette en laissant le bouillon dans la poêle. Réservez ce bouillon.

Dans une autre casserole, faire revenir le beurre, l'ail, le poivre, le persil, les clous de girofle et les feuilles de laurier, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les tomates, coupées en morceaux, complètement nettoyées (sans graines) et trois ciboulette de Lisbonne, pelées, très propres et en morceaux.

Faire sauter le tout pour qu'il soit uniforme. Au braisé, ajoutez les morceaux de jambon et de saucisse, ainsi que les chevreaux des perdrix, ou tout autre oiseau et gibier pouvant être obtenu

Laisser sur feu doux, et incorporer progressivement deux décilitres de vin rouge et tout le bouillon bouillant de la soi-disant première opération.

Tout est effacé.

Enfin, dans la sauce, ajoutez le riz cuit à feu doux en remuant constamment.

Lorsque vous êtes prêt, ajoutez les perdrix coupées en morceaux.

Sur une assiette, déposer le riz avec les perdrix et saupoudrer de brins de persil dessus.

Laisser la croûte de riz dorée et servir chaud. Bon appétit!