Ragoût de Furnas de l'île de São Miguel

couper la viande, y compris le poulet, en gros morceaux. les saucisses et le bacon en morceaux réguliers. Peler les pommes de terre et en couper quelques unes, en laissant les autres entières. racler les carottes et les couper en deux sur la longueur. les navets et les choux sont coupés en quartiers. ouvrez les piments en deux (ceux-ci sont facultatifs).
tous les ingrédients sont introduits en couches alternées dans une casserole en aluminium. la dernière couche est saupoudrée de gros sel. couvrir le tout de feuilles de chou et couvrir la casserole avec le couvercle qui se fixe sur les ailes de la casserole. mettez le pot dans un sac, qui est à son tour attaché avec une longue corde.
le pot est inséré dans une chaudière naturelle dans la Lagoa das Furnas, le couvercle est recouvert d'un couvercle en bois puis de terre, laissant la corde dehors. cinq heures plus tard, le ragoût est prêt et est retiré de la chaudière.
retirer les feuilles de chou avec lesquelles le ragoût a été noyé (celles-ci ne sont pas consommées) et servir les légumes sur une assiette et la viande sur une autre.
pour préparer la soupe au ragoût, tous les ingrédients doivent être placés dans un sac en tissu blanc et attachés. des feuilles de chou blanc coupées sont placées au fond de la casserole, le sac avec le ragoût est introduit et procédez comme il est dit pour couvrir et cuire le ragoût.
le liquide qui «distille» de la nourriture donne le bouillon pour la soupe, qui sera servi dans des assiettes où des tranches de pain et quelques «branches» (brins) de menthe ont déjà été placés. le bouillon est versé sur le pain avec les feuilles de chou qui ont été placées au fond de la casserole à cet effet.
nous décrivons la manière actuelle de préparer le fameux ragoût au four. dans le passé, cependant, tous les ingrédients étaient introduits dans le poulet, qui était conservé entier, en ne laissant de côté que ceux qui ne rentraient pas dans l'oiseau.
ce ragoût peut toujours être fait sans casserole, mais à l'intérieur de chiffons. dans ce cas, un ou deux chiffons blancs sont utilisés, dans lesquels les ingrédients du ragoût sont versés. les tissus sont attachés en paquets, mis dans un sac, attachés et, enfin, mis dans une toile de jute. pénètre dans la chaudière. le ragoût fait par ce procédé est plus sec (les jus de nourriture sont dispersés dans la terre) et avec une légère saveur de soufre.