Préparation

Coupez les morceaux d'agneau, pas trop petits, et portez-les au feu dans un pot en argile ou utilisez de la fonte, avec l'huile, l'ail (pilé et pelé), salez et poivrez et laissez dorer. Ajouter les échalotes coupées en croix et, lorsqu'elles deviennent dorées, ajouter le paprika, le vin blanc, le vinaigre et environ la moitié du bouillon dans la poêle.
Après 30 minutes d'ébullition, ajoutez le bouillon restant en prolongeant l'ébullition jusqu'à ce qu'il soit bien raffiné. (Cuire à feu doux, environ 1h30)
Rectifiez les assaisonnements et changez le ragoût dans un plat en argile chauffé dans lequel vous avez placé les tranches de pain finement tranchées. Servir ensuite, très chaud.

Ingrédients

  • 1 Kg de cou d'agneau
  • 1 verre de bouillon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 ml de vin blanc (utilisez un bon vin)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 petits oignons (échalotes)
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère (café) de paprika doux
  • Sel et poivre moulu q.s.
  • Pain maison coupé en fines tranches