Dinde au four aux châtaignes

assaisonner la dinde

décongeler la dinde comme indiqué sur l'emballage.

la veille, lavez la dinde, frottez-y le citron et le sel pour éliminer toute odeur. rincez-le bien.

mélanger le vin avec les épices et laisser tremper la dinde dans ce mélange pendant 24 heures, toujours au réfrigérateur, en tournant toutes les 4 heures.

préparer la garniture

déchets

retirer les chevreaux de la dinde et les couper en morceaux. assaisonner de sel, de poivre, de laurier. Réserve.

assaisonner la chair de saucisse avec du sel et du poivre.

faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir le foie de dinde en le laissant brun à l'extérieur mais encore rose à l'intérieur (une minute environ). retirez-le avec la cuillère à trous, laissez-le refroidir et hachez-le.

dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère d'huile et faites revenir la ciboulette pendant quelques minutes. ajoutez la chair de saucisse et les autres abats restants.

faire frire jusqu'à ce que presque cuit. à la sortie du feu, faites chauffer le cognac dans une coque métallique (attention à ne pas vous brûler), allumez-le et versez le flamboyant sur la viande à flamber.

ajoutez le foie haché et, si nécessaire, un peu plus d'huile.

châtaignes

faire une incision sur les châtaignes du côté le plus arrondi. déposer sur une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau et mettre au four chaud préchauffé (220 ° C) pendant 8 minutes.

épluchez les châtaignes pendant qu'elles sont chaudes.

mettre les châtaignes dans une casserole avec le céleri, ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir et cuire lentement.

retirer du feu lorsque les châtaignes sont cuites mais encore fermes. égoutter et mélanger avec la farce de viande. séparez-en quelques-uns entiers pour décorer le plat.

farce et rôtir la dinde

farcir soigneusement la dinde pour ne pas trop remplir la récolte, puis coudre les cavités pour maintenir la farce.

s'il reste du farofa, il peut être servi plus tard, avec la dinde.

clipsez les cuisses de la dinde ensemble, en décorant, si vous le souhaitez, avec du papier découpé, attaché avec un fil.

beurrez le tout avec du beurre, placez-le sur la plaque à pâtisserie en discutant. couvrir toute la poitrine de tranches de bacon.

eau avec la moitié du vignoble d´alhos, passé au tamis.

couvrir de papier d'aluminium et cuire à four modéré (180 °).

au bout d'une heure et demie, découvrez-le, arrosez de la lèchefrite et remettez au four encore couvert. une heure plus tard, découvrez-le et partez jusqu'à ce qu'il prenne un ton doré foncé, en arrosant, toutes les 15 minutes, avec le bouillon de casserole.

si le bouillon sèche, ajoutez plus de vignes, filtrez.

achèvement

lorsque la dinde est rôtie, retirez le fil à coudre, placez-le sur un plat décoré avec le reste de la garniture et les noix entières (et avec votre touche personnelle).

servir avec du riz blanc ou des amandes et de la compote de pommes.