Préparation

1. Coupez les anguilles en morceaux et assaisonnez avec du sel.

2. Porter à ébullition une poêle avec l'huile, 1 feuille de laurier et 3 oignons émincés. Ajoutez les gousses d'ail et ajoutez le poivron vert.

3. Retirez la peau et les graines des tomates et ajoutez-les au ragoût. Assaisonner de paprika, sel et poivre.

4. Laisser remuer le ragoût.

5. Ajouter les anguilles et le vin et bien mélanger. Couvrir et cuire.

6. Faites frire les tranches de pain dans l'huile d'olive.

7. Mettez les tranches de pain sur l'assiette et servez le ragoût.

8. Terminer avec du persil haché.

Ingrédients

  • 1 kg d'anguilles
  • 3 gousses d'ail
  • 500g de tomates mûres
  • 1/2 poivron vert
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Huile d'olive
  • sel
  • Persil
  • vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre noir moulu
  • Tranches de pain de l'Alentejo