Main de porc à la coriandre

La veille, salez les pattes de porc, correctement disposées (moussées, grattées, très propres) et cassées en deux.
Le jour de la cuisson, faites cuire les pieds dans environ 1 litre d'eau.
Dans un mortier, étalez la coriandre avec les gousses d'ail pelées et le sel.
Versez le mélange dans une casserole avec l'huile et le laurier en laissant cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter le paprika et la farine en remuant encore quelques minutes.
Ajouter l'eau pour faire bouillir les pieds et les pieds cassés, en faisant bouillir environ 5 minutes.
Battez l'œuf et ajoutez-le au bouillon en remuant constamment (l'œuf restera dans les fils).
Enfin, ajoutez le vinaigre.
Servir les pieds avec des tranches de pain maison et un peu croustillantes.