Poulpe cuit de Faial (Açores)

battre les poulpes, les disposer et les laver. couper en morceaux.
verser l'huile, le saindoux, les oignons et les ails hachés dans une casserole et porter à feu juste le temps nécessaire pour que l'oignon soit translucide. ajoutez les morceaux de poulpe et laissez distiller. retirez le liquide que la pieuvre a laissé tomber, gardez la pieuvre sur la cuisinière et quand elle commence à vouloir sécher, ajoutez le liquide qui a déjà coulé. la pâte de poivre (piments forts), les poivrons, la branche de persil et le laurier sont également ajoutés. quand la pieuvre est tendre, elle est arrosée de vin blanc, de porto et, peu à peu, de vin rouge. on laisse bouillir doucement jusqu'à ce qu'il soit raffiné et on le goûte tout à l'heure du sel. vous pouvez ajouter un peu de piment.
il est servi avec des pommes de terre bouillies et du pain de maïs.