Panceta farcie aux haricots tropeiro et accompagnée de vinaigrette

Assaisonner la poitrine de porc avec l'oignon, l'ail, le parfum vert, le sel, le poivre, le thym, le romarin et le vin blanc. Laisser assaisonner toute la nuit et réserver.
Haricots Tropeiro:
Faites chauffer le saindoux et faites revenir le bacon. Ajouter l'oignon et l'ail. Ajouter les haricots carioca cuits, la feuille de laurier et bien faire sauter. Mettez le chou et laissez-le flétrir.
Ajouter la farine de manioc petit à petit, jusqu'à ce que les haricots tropeiro soient humides. Terminer avec l'œuf dur et réserver.
Retirez la panceta de l'assaisonnement, remplissez-la de haricots tropeiro, roulez-la et, à l'aide d'une ficelle, nouez-la comme un rouleau. Porter au four préchauffé à 180 ° C pendant 50 minutes. Retourner la préparation toutes les 10 minutes pour dorer uniformément tous les côtés. Arrosez toujours d'huile d'olive pour rendre la peau croquante.
Après la cuisson, sortez la viande farcie du four et coupez-la en tranches. Servir avec la vinaigrette à la campagne.
Vinaigrette à la campagne:
couper le poivron vert en petits cubes et les tomates sans peau et sans pépins en cubes égaux, ainsi que l'oignon. Arroser d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.