Paella végétarienne aux légumes, champignons et safran

Lavez le riz deux fois sous l'eau courante, en le frottant avec vos mains pour éliminer les impuretés. Mettez le riz dans l'autocuiseur avec le bouillon de légumes et le safran. Fermez la casserole et mettez le feu. Lorsqu'il commence à émettre un bip, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Éteignez-le et laissez le pot perdre sa pression naturellement. Le riz doit être cuit al dente.
Pendant ce temps, dans une casserole, versez la moitié de l'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron rose pendant deux minutes à feu doux.
Ajouter la carotte et le céleri et remuer pendant deux minutes.
Ajouter les poireaux et le champignon et remuer encore une minute.
Mettez les poivrons et une cuillère (soupe) de bouillon et faites cuire encore trois minutes.
Ajoutez la moitié du sel, le riz brun et une tasse de bouillon de légumes. Ajoutez la ciboulette et le ketchup bio.
Augmentez le feu et laissez cuire encore cinq minutes, en remuant constamment, pour que l'amidon naturel du riz soit libéré.
Ajouter le brocoli, le chou-fleur, les pois, les algues et le sel restant. Couvrir et cuire encore cinq minutes ou jusqu'à ce que le bouillon s'évapore et que le riz prenne une consistance crémeuse.
Éteindre le feu, arroser du reste de l'huile et saupoudrer de persil, de noix de cajou et de poivrons à moue.
Sers immédiatement.