Préparation

Avec les aubergines déjà coupées en dés, faites tremper pendant 15 minutes dans un bol d'eau et de vinaigre pour éliminer le goût amer.

Porter une poêle à feu moyen avec l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajouter l'ail et laisser dorer.
Ajouter les aubergines bien égouttées au sauté et cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, mais encore ferme (SANS CASSER)
Ajoutez la sauce tomate, la moutarde, le sel et le poivre, et mélangez très doucement, maintenant laissez réduire un peu, puis ajoutez la crème, mélangez doucement, (sans bouillonner), éteignez le feu, et le tour est joué!
Saupoudrer de persil et servir avec du riz blanc et des pommes de terre à la paille.

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 250 de sauce tomate (de préférence battre au mixeur 3 tomates mûres sans la peau et utiliser à la place de la sauce)
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • 1 boîte de crème sure
  • Sel et poivre au goût
  • Persil au goût